2015年10月27日星期二

「農業產物保單」會不會變成請鬼開藥方？

　　根據農委會統計，光是蘇迪勒與杜鵑颱風相繼過境，台灣的農業災損就高達４６億，而政府的補助頂多只有一到兩成，因此農委會規畫試辦三年的農業保險，與民間產物保險公司合作，並由政府提供投保農民三分之一的保費補助，這是以農作物（尤其是水果類等高經濟作物）為投保對象的「農產保單」，以期提高農民在作物災損後得到更多的實質理賠。本報秉持對台灣農業發展的長期關注，以下提出農業產物保單可以預見的兩大問題。

農產保單是否可能有效運行？                    

　　雖然農委會去年就函請產物保險商業公會，鼓勵其會員開發農作物保險保單，但是保險業者終究不是慈善機構，能否獲取利潤還是他們的主要考量，以近期兩次風災為例，農委會統計出的農業災損就至少有４６億，如果真如農委會所言，農民可依投保比例領回七成至九成的理賠金，那麼，政府光是口頭上或精神鼓勵保險業者開發農產保單，顯然是遠遠不足以成為保險業者的誘因，既然氣候變異已趨常態，也就不可能有保險業者願意承擔這樣的高風險，因此保險業者勢必會要求提高政府或農民的保費。

　　提高農民保費？即使政府說試辦三年期間要補貼農民三分之一的保費，然而原本就經常性面臨現金周轉問題的農民，可能只有極少數農民會願意再多擔負一筆日常性的保費，更何況要提高保費！說穿了，農產保單是否能有效運行，端視政府願意投入多少，原本想透過這張保單來減輕長期災後現金補助壓力的政府，究竟能投入多少呢？

先降低貨幣損失？還是先降低災損？

　　隨著全球氣候變異，近年來每次的風災、旱災，不管在頻率或影響程度，都對台灣農業產生極大的衝擊，農民因災致使農作物減收、農作物賣相變差又被盤商壓價收購、消費者在市場末端只能買到更昂貴的農產品……除了盤商之外，農民與消費者皆蒙受其害。

　　不管政府是採取災後補貼還是現在要推售的農產保單，都是想要降低農民的貨幣損失，可是，僅僅是降低貨幣損失，還是無助於降低我們農作物在每次天災後所面臨的損失，也無助於讓消費者食用到合理價格的農產品。更深一層來說，請政府不要忘記，農作物對於農民來說，不只是維持生計這麼簡單，更是他們心血結晶，農作物生長得好，更是他們的精神食糧！

　　如果真的希望農業好、農民好、農作物好、消費者好，那麼與其花這麼多錢來做保費，為何不把更多資源投注在提高抗災、降低災損的農業科技研究呢？畢竟，強根固本絕對比事後打針吃藥更有效益！

2015年10月26日星期一

你呷飽未？希望所有人都能好好吃飽飯

（文／吳小胖）

　　最近，每天早上除了去田區看水量控制外，便是規劃明年度的運作模式，當想著怎麼讓人活在農村裡，便覺得這件事情真的無比困難。

　　像大埤鄉南和社區的無毒酸菜，他們真的很努力去學習資訊，然後才能知道怎麼進行有機栽培，但其實全台灣最早進行有機栽培的區域呢？是在花蓮縣的富里鄉，幾乎農友無論進行有機或者慣型，都幾乎嘗試過無農藥無化肥的栽培。

　　我們總得有些量化上的分析以及瞭解，全台灣的耕種者，每位平均耕地是0.7公頃，所以在低利耕種的水稻種植下，台灣農民除非大量棄耕，否則是沒有存活的可能，即便栽種產量極高的台南11號。而富里的農民，每人平均耕地是在1.7公頃左右，即便種植較高收購價格的有機水稻，仍舊在計算上，單倚賴目前的產銷結構是難以存活的。

　　這也是那些所謂「文青別鬼扯」裡頭，所批評的文青為甚麼仍舊進來農村的理由，因為現階段的產銷結構裡頭，沒有大面積的種植，或者種植很特化的種植作物，並且建立產銷模式，是無法存活的。

　　但文青的確有文青的問題，例如他們多半採行了一種故事行銷模式，然後接著你就會發現那些傳統農業行銷的專家們，變本加厲地繼續挖取任何關於故事，那無須農業，也無須產物品質，只需要故事，並且掛上許多看來煩人的噱頭，許多生產者隨後也開始這樣說著，返鄉、拋棄高薪、青農、生態理念、食安問題以及健康問題，於是一個又一個原本帶有複雜深度的課題，被這樣曲解成扁平而貧乏的故事，是啊，超級無聊的。

　　這段時間，在這邊聽著各個在地有機農友談論他們的生產與生活，三十年淬煉的時光，他們開始談論各式有機種植的方式，並且品頭論足地探討著各式農法的概念，從KKF到綠生農法，並且用自己的語彙，把這些作物的生長知識，用一些平民的語彙講述，如同我的表哥一樣。

　　這些東西，或許對於消費者很難懂，但那些東西才是對於農民很實在的故事，很多人都說，要從消費者的立場來想，但其實更重要的，如何讓消費者與生產者更靠近點的方式，不是單單透過網路訂購，而是讓消費者更理解生產的故事啊。

　　很多消費者通常都說，一等米最好吃，但其實並不是啊，這些CNS所訂定的等次標準，只是在說外觀的好看程度與否，你一等的米，大概就有至少兩成以上的白米，在篩選的過程中被淘汰，僅僅只因重量或者外型問題啊。

　　但米要好吃與否，看的是食味值以及白米香氣的判定啊，而且更重要的，是如何進行煮飯這個環節。除了農地現場的努力，更需要餐桌現場的努力，否則並沒有任何的意義。

　　我其實蠻討厭談論農民的可憐，半年賺一次跟每月賺一次，本來就會產生不一樣的存活方式，農民的窮苦是政策體制上造成的弱勢，但農民哪裡又該需要被同情，都是一樣的生存，也都一樣的驕傲。

　　使用友善環境的耕作方式，絕對也可以種植出最好吃的米飯、玉米、蔬菜以及水果，只是需要繼續探討著肥培、作物生長原理、耕作細項修正以及病蟲害防治等環節，你呷飽未？我只希望，所有人都能好好吃飽飯，然後有時間煮煮飯。

　　最後還是要推銷，這是我剩80包的白米，

　　人係無食飯，就會無氣力做事。

　　每公斤150元，五包以下運費自付。如有需要，請聯絡吳其融先生，0909-179416，感謝訂購的朋友，我們想辦法讓人活在農村，並且驕傲的。

2015年10月19日星期一

秘魯／1粒種子等500年馬鈴薯紅了秘魯

2015-10-15 00:00:00 聯合報特派記者何定照／秘魯報導

到Mistura參展的小農，來自雨林和高山等偏遠地區，為了參展需要長途跋涉。記者陳柏亨／攝影

圖／聯合報提供

一顆種子等了五百年，終於等到重新被愛。南美洲印加帝國的糧食之一藍色馬鈴薯，在西班牙殖民秘魯後被長久冷落，沒人要吃。二○○八年，廚神阿庫里歐等人創辦秘魯美食展Mistura，它終在會場亮相，捧著它的印加後裔感動落淚：「我們保存種子五百年，只希望它別被遺忘」。

五穀之母「藜麥四百年翻身」

與藍色馬鈴薯同樣在漫長的等待中，從谷底翻身的，還有也原生自安第斯山的藜麥。走在聚集小農精選食材與廚師美食攤的Mistura，阿庫里歐回憶，十五年前他探訪偏遠小農時，發現當地很多藜麥，於是問對方何時採摘，沒想到對方答「從不」，因為「沒人想吃」。

在古老的印加帝國，藜麥被視為「五穀之母」，還有信仰意涵。但遭西班牙人禁種，印加農民只得偷偷藏起。四百年後，藜麥在廚師推廣下再獲重視，聯合國還將二○一三年列為「藜麥年」，阿庫里歐很欣慰：「這都是廚師可以為農民做的事。」

藍色馬鈴薯和藜麥，只是秘魯成千上萬特殊食材之一。秘魯地貌多變，包括海洋、沙漠、雨林等，不同地理條件培育出豐美的生物多樣性。

藜麥。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

美食之都「由下而上的改革」

過去這生物多樣性，常因種族殖民、國際政治、企業利益遭漠視；如今全國都自覺到上天餽贈之珍貴。這加上秘魯史上印加等原住民、西班牙等歐洲人、非洲人、華人、日人等多種族共融混血的文化多樣性，讓秘魯可成美食熔爐，廚師與農人合作復耕及推廣是關鍵。

阿庫里歐等人成立的秘魯美食協會，就是推動農、廚平等合作、展現秘魯多樣性的平台。協會主席羅卡—雷說，協會建立農廚直接供應鏈，並推動首都利馬在二○二一年、秘魯兩百年國慶時，成為拉丁美洲美食之都。「我們是由下而上的改革，為國家而非政府服務。」

廚神掃街「大廚緊黏抄筆記」

秘魯明星主廚阿庫裡歐（Gaston Acurio）深信廚師對國家的貢獻，絕對不亞於政治人物。他不僅為秘魯掀起烹飪復興運動，還為秘魯重塑新的國際形象。Gaston Acurio 特地到Mistura會場和參展的小農及廚師交流。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

協會舉辦的Mistura（西語指「融合」），是對全世界展示秘魯美食與農業多樣性的窗口，「不管你所處之地多小、多偏遠，都有機會露面」，也讓農廚交流。阿庫里歐身體力行，每年親率旗下主廚至Mistura「掃街」親嘗、選訂最新面世食材，甚至現場口授怎麼煮，主廚忙得一路抄筆記。

羅卡—雷說，協會成員奔波偏遠地區拜訪小農，挑選特殊食材並邀參展，「這是確保多樣性。如果不主動找，來的可能都是馬鈴薯等經濟效益高的食材，罕見的蔬果都不來」。每年還汰換三成攤商，將機會讓給新產品。

對內，協會主動找秘魯環保部簽訂生態合約，包括要求漁民捕魚須留住漁場，不能趕盡殺絕，並復育瀕危物種。

鱒魚。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

十年禁令「我以原生種為傲」

對外，協會在阿庫里歐等人疾呼下力抗外來基改種，以保護秘魯生物多樣性，促使秘魯國會二○一一年對外來基改種子設下十年禁令。Mistura會場上，來自亞馬遜雨林阿瓦真族的可可農一臉自信：「我們以秘魯原生可可種為傲，都不用美國人免費發的基改可可種子。」

Mistura做得成功，去年義大利慢食協會組團來簽約合作，認為它和強調「好、乾淨、公平」的慢食運動概念相近，彷彿兩個大陸的孿生子。然而，秘魯南美版的慢食，比起歐版慢食，更深富國家、階級與種族平等翻轉意志，直如食物界轉型正義革命。

如此革命效應擴散全面，點滴落實在秘魯餐飲。

到Mistura參展的小農。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

馬鈴薯。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

燈籠果。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

OLLUCO馬鈴薯的親戚。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

樹番茄。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

蛋黃果。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

玉米。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

各式辣椒。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

南美最大的美食嘉年華Mistura在祕魯首都利馬舉辦，祕魯人聚集在Mistura慶祝他們的烹飪傳統、國境內驚人的生物多樣性，並把所有的祕魯人再次緊緊的綁在一起。特派記者陳柏亨／秘魯攝影

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2015年10月27日 星期二

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2015年10月26日 星期一

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2015年10月19日 星期一

秘魯／1粒種子等500年 馬鈴薯紅了秘魯

2015-10-15 00:00:00 聯合報 特派記者何定照／秘魯報導

到Mistura參展的小農，來自雨林和高山等偏遠地區，為了參展需要長途跋涉。 記者陳柏亨／攝影

圖／聯合報提供

藜麥。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

鱒魚。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

到Mistura參展的小農。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

馬鈴薯。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

燈籠果。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

OLLUCO馬鈴薯的親戚。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

樹番茄。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

蛋黃果。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

玉米。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

各式辣椒。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影

南美最大的美食嘉年華Mistura在祕魯首都利馬舉辦，祕魯人聚集在Mistura慶祝他們的烹飪傳統、國境內驚人的生物多樣性，並把所有的祕魯人再次緊緊的綁在一起。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影